1、腌制三天，晾晒20天即可。
2、材料：五花肉2条、老抽100克、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽300克、白酒200克、食盐10克、白糖100克、八角3-5个、花椒适量、陈皮适量、丁香适量。
3、准备好五花肉。
4、除白酒，五花肉外所有的材料放锅中煮沸，关火。卤料凉透后，倒入白酒。
5、然后放入五花肉，不停的揉搓按压，然后使五花肉腌制即可。
6、经常翻动，腌制3天左右。
7、最后，用线把肉吊起，凉晒在太阳底下20天左右，即可饮食。
桐乡地处浙江省北部，素有“酱之乡”之称，其中著名的就是辣酱。对于辣酱的正宗性，其实存在很大的争议，因为每家每户的制作方法不同，口味也各有千秋。不过，根据网友评价和口碑来看，有三家桐乡辣酱比较受欢迎，分别是“耕田记辣酱”、“朝天椒辣椒酱”和“吴爱莲辣椒酱”。其中“耕田记辣酱”利用传统工艺制作，口感十分浓郁，受到了广大消费者的喜爱。总之，辣酱的口感因人而异，喜欢口味浓重的可以尝试“耕田记辣酱”，喜欢口味清淡的可以试试“朝天椒辣椒酱”，而喜欢调料香醇的可以尝试“吴爱莲辣椒酱”。
以下是一种基本的腌制方法：
首先，准备所需材料，包括五花肉、酱油、盐、白糖、料酒、生姜、桂皮、香叶、八角、山奈、红花椒、干辣椒和老姜片。
然后，将五花肉洗净并切成适当大小的块状，用料酒和盐稍微腌制一下，大约半小时。
接着，制作腌制的酱汁。将酱油、白糖、生姜片、桂皮、香叶、八角、山奈、红花椒、干辣椒等放入一个锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，炖至香味四溢，酱汁浓稠。
之后，将腌制好的五花肉放入酱汁中，确保每一块肉都均匀裹上酱汁。然后将肉块放入密封的容器中，放入冰箱腌制，腌制时间根据肉块的大小和个人口味来定，一般至少需要腌制一天，以便肉块充分吸收酱汁的味道。
最后，将腌制好的酱肉取出，晾晒至表面稍干，然后进行烹饪。烹饪方式可以是蒸、煮或烤，根据个人喜好选择。
请注意，这只是一种基本的腌制方法，具体的用料和步骤可能会根据个人口味和习惯有所不同。在腌制过程中，要注意控制酱汁的咸甜度，以及腌制和烹饪的时间，以确保酱肉的味道和口感达到最佳。