需要
竹笋建议用开水焯水,然后再用凉水过一遍,新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃,而刚经过沸水煮的竹笋会比较软一些,口感差一些,但是再用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽,吃起来口感更好。
挑选新鲜的雷竹笋，去掉老根后冲洗干净，切成片。
将竹笋与食盐混合均匀，一般一斤竹笋搭配30克食盐。
将腌制好的竹笋放入沸水中焯水5分钟，去除多余水分和涩味。
将焯水后的竹笋放在通风处晾干，或者放入烘干机中烘干。
晒干后的竹笋干可以保存起来，用于烹饪各种美食。
雷竹笋腌制后可以焯一下水和香乌笋伴着吃，这样就是拌双笋，还可以炒肉片加黑木耳就是木耳肉片炒笋，还可以用腌制的雷竹笋放少许油炒榨菜，早餐喝粥时佐菜吃，还可以切丝加入肉丝、大白菜丝做春卷吃，还可以和荠菜一起炒年糕吃，等等。