正宗做法如下:
1. 选择优质的干蘑菇,洗净并切成碎末。
2. 将蘑菇末放入平底锅中,加入足够的水,用中火煮至水分蒸发,直到蘑菇变得非常干燥。
3. 将锅中的蘑菇末倒入搅拌机中,搅拌成细腻的糊状。
4. 将糊状蘑菇酱倒入平底锅中,继续用中火翻炒,直到酱变浓稠。
5. 加入切碎的蒜和姜,继续翻炒几分钟。
6. 加入切碎的干辣椒和花椒,翻炒几分钟。
7. 加入盐、糖、生抽等调味料,继续翻炒几分钟。
8. 将蘑菇酱盛出,装入密封瓶中,冷藏保存,可以根据个人口味进行调整和变化。
制作干蘑菇酱需要选用优质的干蘑菇,并且要煮到变得非常干燥,以保证口感和品质。在翻炒的过程中需要不断调整调味料的比例,以达到最好的口感和味道。最后,将蘑菇酱盛出,装入密封瓶中,冷藏保存,可以长期保持口感和风味。
是先将山东特产的大拉皮（一种黑色天然呈胶状的食品）倒入锅中加入清水煮开后转小火，慢慢搅拌至变稠，再加入泡发好的干蘑菇、葱花、姜末、大蒜粉、盐、鸡精、花椒面等佐料。
继续搅拌煮至酱汁粘稠，颜色呈深棕色。
此时，将酱汁倒入瓶子中密封保存，待凉后即可享用。
这种做法让干蘑菇酱的口感浓郁醇厚，回味无穷。
1、可以采用淡盐水浸泡：买回来的蘑菇根部比较脏的部位去除后，在容器中加入清水和少量盐，充分搅拌均匀后，将蘑菇浸泡在盐水中10-15分钟后取出，控干水分，放入保鲜袋中可保存4-5天。
2、将蘑菇晒成蘑菇干：将买回来的蘑菇清洗之后，自然晒干，可以保存蘑菇一年的时间。