1.准备食材:将夹子猪肉搅碎成末或者用刀切成肉末备好。准备好甜面酱150g,白糖2勺,老抽1勺,少许油（我用的是猪油）。
2.将少许的油倒入锅中待油热，油热后再将肉末倒入锅中翻炒，待肉炒出香味后放入白糖翻炒（此时火不宜过大），肉炒成金黄色后放入甜面酱翻炒，注意要炒均匀，最后放入老抽，（老抽不要放太多，因为甜面酱有盐味，怕咸了），再翻炒几下就可以出锅了
1.猪肉洗净切成麻将块。加入冷水中，加入料酒，大火焯水，水开后撇去浮沫。
2.准备好砂锅，将焯好水的猪肉放入砂锅中。加入黄冰糖，老抽，生抽，姜片，葱段八角，加入没过猪肉的清水。
3.大火烧开后改小火炖煮45分钟。
4.炖肉的时间准备香芋，洗净去皮，也切成麻将块。
5.五花肉炖好后，将香芋块放入砂锅中，继续炖大约20分钟左右。
6.炖好后加盐调味关火即可。
用料:
猪肉 500g
甜面酱 60-80g
红油豆瓣酱 30g
八角 1个
香叶 2片
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
步骤 1 猪肉打成粗一点的肉末，加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
步骤 2 姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
步骤 3 炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加
步骤 4炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
步骤 5杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。