要使萝卜丝炸出来酥脆，可以尝试以下方法：
1. 萝卜丝的处理：将萝卜洗净后切成细丝，可以使用擦丝器来方便地完成。注意不要擦得过细，否则容易导致炸出来的萝卜丝口感不脆。
2. 水分控制：炸萝卜丝之前，可以先将萝卜丝进行焯水，焯水后用凉水冲洗，然后将水分攥干。这样可以有效去除萝卜丝中的水分，有助于炸出酥脆的口感。
3. 腌制：在炸萝卜丝之前，可以加入适量的盐、十三香或五香粉等调料进行腌制，使萝卜丝入味。注意腌制时间不要过长，以免影响口感。
4. 混合调料：腌制好的萝卜丝可以加入适量的淀粉、面粉等调料，使其口感更酥脆。
5. 油温控制：炸萝卜丝时，油温应控制在180℃-200℃。油温过低，容易导致萝卜丝吸油过多，变得油腻；油温过高，容易使萝卜丝表面糊掉，影响口感。
6. 火候适中：炸萝卜丝时，要用中小火慢慢炸，避免火候过大导致萝卜丝糊掉。同时要不断地翻动萝卜丝，使其受热均匀。
7. 出锅：萝卜丝炸至金黄色且表面酥脆时，即可捞出控油。不要让萝卜丝在油中过度炸制，以免口感变差。
通过以上方法，可以有效地使萝卜丝炸出来更加酥脆。
要晒萝卜丝，首先需要将萝卜洗净外皮，使用擦丝器将之擦成丝。然后，用盐将萝卜丝腌制约20分钟出水，这个过程有助于挤干萝卜丝的水分。接下来，用手挤干萝卜丝的水分，平铺到竹筛或者干净的板子上晾晒。晾晒过程中，应多次翻动以利于快速干燥，并注意保持通风。
关于晾晒的时间，一般情况晾晒15天左右就能变干。然而具体时间可能会受天气影响，如阳光充足时，大概三天就能晒好。另外，在晾晒之前，一定要注意天气预报，尽量选择在连续晴朗天气晾晒，否则在阴天时萝卜干容易发霉。
最后，当萝卜条的水分被晒干，变得收缩干皱卷曲，摸起来很干燥就行了。这样就可以保存起来，或是用来做成萝卜泡菜，或者是直接炒腊肉。
制作方法：
1.将五花肉或腊肉切片待用，干萝卜丝浸凉水泡发10分钟左右至微软待用，将瓦坛子洗净完全晾干或烘干待用。
2.将五花肉或腊肉煎香至出油八成（鱼肉煎煮熟，腊鱼煮软），加入已发好的萝卜丝拌炒均匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、盐、蒜米、鸡精拌炒均匀后出锅。
4.待完全冷却，放入瓦坛子腌制，可即食，密封7天左右出坛口味更佳。
5.腌制好的萝卜丝扎肉可凉食，可热食，单独蒸制15分钟左右，也可放到高压锅内与米饭一同蒸煮。