叙永麻辣豆腐干是用白豆腐干
白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽
1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后，浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖，中火闷煮。
6.待汁水收干，关火，盛起。
7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。
叙永麻辣豆腐干是四川省泸州市叙永县的一种特色小吃，以其独特的麻辣味闻名。以下是一份商用配方，适用于批量生产：
- 黄豆
- 清水
**辅料**：
- 食盐
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 生姜
- 大蒜
- 高汤或清水
**麻辣调料**：
- 豆瓣酱
- 辣椒油
- 花椒油
- 鸡精/味精
- 白糖
- 盐
**制作步骤**：
1. **黄豆泡发**：将黄豆浸泡在清水中，至少泡发8小时或过夜，使黄豆充分吸水膨胀。
2. **磨浆制豆腐**：将泡发好的黄豆磨成豆浆，然后用纱布过滤，得到细腻的豆浆。
3. **点豆腐**：将豆浆加热至80℃左右，加入凝固剂（比如石膏粉或者盐卤），迅速搅拌后静置，形成豆腐脑。
4. **压制豆腐干**：将豆腐脑倒入模具中，压制成型，然后切成所需大小的豆腐干。
5. **卤制豆腐干**：将切好的豆腐干放入卤水中，加入八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等香料，用中小火烧煮30分钟至1小时，使豆腐干充分吸收卤汁的香味。
6. **烘干豆腐干**：卤好的豆腐干捞出，沥干水分，然后放入烘干机中烘干，或者自然晾干。
7. **调制麻辣调料**：将豆瓣酱炒香，然后加入辣椒油、花椒油、鸡精、味精、白糖和盐，搅拌均匀制成麻辣调料。
8. **拌制麻辣豆腐干**：将烘干的豆腐干与麻辣调料充分混合，使每一片豆腐干都均匀裹上调料。
9. **包装销售**：将拌好的麻辣豆腐干进行包装，即可出售。
注意事项：
- 在卤制豆腐干的过程中，要控制火候，防止豆腐干煮烂。
- 烘干过程要确保豆腐干干燥，避免发霉。
1.选用优质豆腐原料,制作过程中严格控制豆浆的温度和搅拌力度,以确保豆腐的质量和口感。
2.将豆腐切成小块,然后用油煎至金黄色。
3.加入花椒、辣椒、姜蒜等调料,煸炒出香味后,加入高汤或清水煮至豆腐入味。
4.最后加入葱花、香菜等调味料,搅拌均匀即可。
这样做出来的叙永麻辣豆腐干口感酥脆、香气扑鼻,是叙永地区的特色美食之一。