甜酒酿醪糟是用糯米、酒曲和水发酵制成的，发酵过程中产生的酒精会导致糕糟发酵变酸。
如果甜酒酿醪糟做好以后还存在未完全发酵的酒精和糖分，这些成分会导致甜酒酿继续发酵并产生二氧化碳气体，使其“反生”。
用料
面粉1千克
自制酒酿1碗
白糖1勺
酵母粉8克
水适量
1/6750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团
2/6揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。
3/6向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。
4/6将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。
5/6蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。