1、长豆角腌制前的准备
腌制长豆角以前需要先购买新鲜的长豆角，而且选择的长豆角必须要嫩，购买以后回家洗好，再控掉水分备用。
另外还要准备一个腌咸菜的坛子，和食用盐以及花椒大料和生姜等调味料。
2、长豆角腌制料汁的做法
豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。

锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。
水封。
一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。
3、长豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鲜豆角放入到腌咸菜的坛子中，然后加把制好料汁倒入进去，一定要让料汁没过长豆角，然后把坛子盖盖好，放在阴凉通风的地方进行腌制，一个月以后里面的豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段加入香油调匀即可。
腌蒜瓣可以很好地入味，方法是使用盐和糖进行腌制。
将蒜瓣洗净切碎，加入适量盐和糖，混匀后放入密封容器中腌制。
这样做有利于保持蒜瓣的新鲜度，并将其浓烈的香气和味道充分释放出来。
此外，还可以加入适量的醋和辣椒等调料，增加口感和风味。
腌蒜瓣不仅可以作为副菜搭配各种餐点，还可以与其他调料一起搭配制作调味汁和蘸料，增加美食的味道和风味。
制长豆角咸菜的步骤如下：
所需材料：
- 长豆角- 盐- 白糖- 生姜- 蒜- 辣椒- 料酒- 白醋制作步骤：
1. 将长豆角洗净，去掉两端，切成长约6-7厘米的段。
2. 在一个大碗中放入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将长豆角放入碗中，用手搓揉搅拌，直到长豆角表面出现白色泡沫。
4. 将长豆角捞出，放入清水中清洗干净。
5. 将生姜、蒜、辣椒切成末备用。
6. 在一个干净的容器中，铺一层长豆角，撒上一些姜末、蒜末和辣椒末。
7. 再铺一层长豆角，撒上一些盐和白糖，再撒上一些姜末、蒜末和辣椒末，重复这个过程，直到长豆角和调料用完为止。
8. 最后，倒入一些料酒和白醋，注意不要太多，不然会影响口感。
9.用保鲜膜将容器盖好，放入冰箱腌制3-4天即可。