对于市场上的15元铁锅，其质量难以保证。由于价格低廉，可能会使用低质量的材料制造，从而影响使用寿命和健康安全。此外，由于制造工艺和质量控制的不同，同样价格的铁锅会有差异，不能一概而论。因此，建议在购买铁锅时，要选择正规的品牌和销售渠道，并在购买前充分了解产品的材质、制造工艺等信息，以确保选择的铁锅符合使用需求和品质要求。
如果在市场买排骨被人家换了，首先需要向卖家反映情况并要求退换。如果卖家不予理睬，可以向市场监管部门投诉举报。同时，应该保留好购买时的相关证据，如购买记录、收货单据等，以便后续维权。在日常购物中，应选择正规渠道和信誉好的商家购买食品，同时注意验货和检查商品包装，避免类似问题的发生。