双汇火腿肠是由猪肉和家禽肉等多种原料制成的加工肉制品。其中淋巴肉被认为是禁止在加工肉制品中使用的一部分，因为它的脂肪含量较高，而且容易污染。因此，双汇火腿肠并不使用淋巴肉作为原料。相反，该产品使用经过筛选和检测的优质猪肉和家禽肉，确保了其营养价值和食用安全性。