首先是选肉选用羊通脊 带少许肥肉的部分.或者羊后腿肉切肉方法：
1，先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。
2，顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好
切肉时，如果没有锯子，你可以使用一把锋利的菜刀或者厨房刀来切割。首先，确保刀具足够锋利，这样可以更轻松地切割肉类。
然后，将肉类放在平整的砧板上，用一只手按住肉类，另一只手握住刀柄，用适当的力度和速度切割肉类。
记得保持手部和刀具的清洁，并在使用完毕后及时清洗和消毒刀具和砧板。希望这些建议能帮到你！