腌制鱼时，建议先将鱼洗净后再用盐腌制。原因如下：
去除杂质：清洗可以去除鱼表面的粘液、杂质和血腥味，确保腌制的鱼肉干净卫生。
促进吸收：冲洗后的鱼肉表面干燥，更容易吸收盐分和调味料，从而使其更入味。
防止变质：盐具有脱水和抑制细菌的作用，清洗后的鱼肉可以减少表面的水分和杂质，从而减缓腌制过程中的变质。
腌鱼是锦屏县的特产。
因为“裕和腌鱼”不仅是锦屏县的一大特产，而且在黔东南乃至贵州都深受消费者欢迎。它的吸引力主要来自它独特的工艺和味道、令人垂涎，其产地是锦屏县河口乡山清水秀的青山界一带勤劳的苗乡侗寨人民历经数百年常期加工食用的风味食口，它利用当地独一无二的气候和水资源，采用独特的配方和纯手工加工工艺腌制而成，是黔东南地区远近闻名的地方土特产，其口味酸中带甜，辣酸适中，质好味美，口感纯香浓郁，风味独特。
如果腌制的鱼在晒制过程中发生了黏糊的情况，可能是由于发酵过程中产生了过多的细菌或霉菌，导致鱼肉表面产生黏糊物质。在这种情况下，建议采取以下措施：
1. 停止晒制：如果发现鱼肉表面已经发黏，应立即停止晒制过程，以防止问题进一步恶化。
2. 清洗处理：将发黏的鱼肉进行清洗。可以用清水冲洗鱼肉表面，去除黏糊物质和不良气味。
3. 晾干：将清洗后的鱼肉放在通风良好的地方晾干，确保表面没有多余的水分。
4. 重新腌制：如果你仍然想继续腌制这批鱼肉，建议重新进行腌制。在腌制过程中，注意使用新鲜的调味料和容器，并确保卫生条件良好。
5. 调整环境条件：检查晒制环境是否存在问题。过高的温度、湿度或缺乏通风可能会导致发霉或产生黏糊物质。调整环境条件，保持适宜的温度和湿度，确保通风良好。
需要注意的是，如果发黏的鱼肉出现了异味、颜色变化或质地异常等情况，可能表示已经变质，不宜再食用。在处理腌制食品时，确保卫生和安全非常重要。如果你对处理方法有疑问或担心食品安全问题，请咨询专业人士或放弃食用。