要炒好生肉不粘锅，需要注意以下几点。
首先，要选择好的锅底，最好是不粘涂层的锅，而且锅底要平整，不要有凹凸不平的部分。
其次，要把锅烧热，加油烧到七八成热时再加入生肉，用铲子不断翻炒，尽量避免让生肉过度接触锅底。
还可以在锅底倒入少量盐或淀粉，让盐或淀粉能够吸附肉的水分，减少沾锅的情况发生。
最后，炒好的生肉要及时取出，适当晾凉，避免在锅内静置。
炒生肉不粘锅有以下几个技巧：
1.先将锅加热至中高温度，倒入少量食用油，翻炒几下，用油把锅面涂匀。
2.加入生肉后，不要一次性加入太多量，以免温度降低，煮出过多水分。
3.不断翻炒，尽量将肉块分散开，使其表面能接触到锅底，避免肉皮烤干和粘锅。
4.如还是粘锅，可在煮前加入少量淀粉、生粉，提高润滑度。
5.最后，出锅前可加入些许盐、胡椒粉或其他调料，调味之余也有助于避免粘锅。