香肠是晾干了再煮。香肠晾干可以去除水分，使香肠更硬，更耐储存。煮熟的香肠水分含量高，容易变质，保存时间短。因此，在煮香肠之前，需要先将其晾干。晾干的时间长短取决于香肠的粗细和气候条件，一般需要晾晒7-10天。晾干的香肠可以保存数月之久。
香肠不是淀粉肠。淀粉肠是一种夹杂有淀粉的猪肠制成的肠类食品，而香肠则是将猪肉、牛肉、鸡肉或其他肉类和调料搅拌在一起，再通过加工和烹饪制成的肉制品。香肠的制作过程包括肉的切碎、搅拌和加工，与淀粉肠的制作方法不同。此外，香肠一般由肉类、脂肪和其他成分构成，口感具有独特的咬劲和香味，与淀粉肠也有显著的区别。因此，香肠和淀粉肠是两种不同的食品。
香肠是一种传统的肉制品，通常需要经过晾晒和熏制等处理方式才能制成。一般来说，香肠应该先晒干再进行熏制。
晒干是将香肠放在通风良好的地方，让其自然风干，以便去除多余的水分，增加口感和风味。在晒干的过程中，需要注意避免阳光直射和雨水浸泡，以免影响香肠的质量。
熏制是将晒干的香肠放在熏房中，用木屑、稻草等燃料燃烧产生的烟雾进行熏制，以便增加香肠的风味和保鲜期。在熏制的过程中，需要注意控制火候和时间，以免熏制过度或不足。
总之，香肠的制作需要经过多个步骤，其中晒干和熏制是比较重要的两个环节。如果你想要制作香肠，建议先了解相关的制作方法和技巧，以便制作出美味可口的香肠。