材料：
- 牛肉2斤，
- 卤水汁适量，
- 姜适量，
- 蒜适量，
- 料酒适量，
- 盐适量，
- 糖适量，
- 鸡精适量，
- 清水适量，
- 葱花适量，
- 生抽适量
做法：
1. 牛肉洗净切块，姜蒜切末备用。
2. 烧开一锅水，放入姜片和料酒，倒入牛肉块，焯水几分钟去血沫。
3. 将焯好的牛肉块捞出，用清水冲洗干净。
4. 将洗净的牛肉块放入碗中，加入卤水汁、盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。
5. 倒入清水，没过牛肉块，放入锅中蒸约45分钟左右，或者直到牛肉熟透。
6. 蒸好后取出，倒掉一些汤汁，撒上葱花，淋上生抽即可食用。
详细原因解释：
卤水汁可以给牛肉增添独特的卤香味，使其口感更佳。姜蒜有助于去除牛肉的腥味，同时增加口感层次。焯水可以去除牛肉中的血沫，使牛肉更加干净卫生。腌制能够让牛肉更加入味。蒸的时间和火候要根据牛肉块的大小进行调整，以确保牛肉能够蒸熟透。
1/17 准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。
2/17 把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3/17 把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。
4/17 水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。
5/17 把牛肉捞出备用。
6/17 准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7/17 准备50克冰糖（白糖也可以）。
8/17 锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。
9/17 冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10/17 继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。
11/17 倒入牛肉翻炒。
12/17 待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13/17 立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。
14/17 盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。
15/17 煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。
16/17 把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17/17 切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱，用自制油辣椒最好了（我的主页有油辣椒的做法）。
蒸卤面的具体蒸制时间可能会根据所使用的面条种类、面条的厚度、卤汁的多少以及个人喜好的口感等因素有所不同。一般来说，蒸卤面的步骤如下：
1. 首先将面条蒸熟。如果是干面条，通常需要蒸大约10-15分钟；如果是新鲜面条，可能只需要蒸5-10分钟。面条应该蒸至熟透但不过软。
2. 将蒸好的面条放入冷水中冲洗，以去除表面的淀粉，防止粘连。
3. 准备好卤汁，可以根据个人口味选择不同的食材和调味料。
4. 将冲洗干净的面条放入卤汁中拌匀，让面条充分吸收卤汁的味道。
5. 将拌匀的卤面重新放入蒸锅中，再次蒸制一段时间，让面条和卤汁的味道更加融合。这次蒸制的时间通常较短，大约5-10分钟即可。
6. 蒸好后，可以撒上葱花、香菜等调料增加风味，然后即可食用。