酿桂花酒并不一定非要使用高度白酒。在酿制桂花酒的过程中，有一些人会选择使用高度白酒，因为它的酒精浓度较高，能够更好地提取桂花的香气和风味。但也有其他人选择使用普通的白酒或其他类型的酒来酿制桂花酒。
一般来说，选择酿制桂花酒的酒精基础取决于个人口味和偏好，不同的酒精基础会对最终的桂花酒产生不同的风味和口感。有些人可能喜欢较浓烈的高度白酒所带来的醇厚感，而有些人可能更喜欢清淡且柔和的普通白酒。
因此，酿制桂花酒使用高度白酒与否，取决于个人喜好和口味需求。不同类型的酒都有其特点，选择适合自己口味的酒精基础是酿制桂花酒时需要考虑的重要因素。
是仄声
酿
釀 niàng
〈动〉
(1) (形声。从酉( yǒu),襄声。本义:做酒,酿造)
(2) 同本义。原专指酿酒,后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 [make wine;brew]
酿,醖也。作酒曰酿。——《说文》
米麦所作曰酿。——《三苍》
黑黍舂来酿酒饮。——唐· 曹邺《田家效陶》
酿泉为酒。——宋· 欧阳修《醉翁亭记》
(3) 又如:酝酿(造酒的发酵过程);酿米(酿酒的米);酿具(酿酒的器具);酿秫(用秫黍酿酒);酿制(酿造);酿糯(以糯米酿酒)
(4) 酝酿,逐渐形成 [ferment]
早难道救冤反把冤酿。——朱寉《十五贯、廉访》
1· 将主料桃子和杏分别切长块，柠檬肉切片，柠檬皮擦丝待用
2· 锅内下入红酒放入少许桂皮，丁香，香叶，香草粉，柠檬片和干玫瑰花制成红酒汁待用
3· 将切好的主料下入调好的红酒汁中小火煮制汤汁浓稠，桃子软糯时下入少许蜂蜜和糖桂花即可
4· 将饼干加入少许黄油放入料理机内制成粉料待用
5· 取圆型模具将饼干粉料，压制成型放入盘底，将煮制好的桃子整齐地码放在上面，并淋上少许汤汁即可
6· 用薄荷叶，蓝莓，樱桃和少许柠檬皮碎，在表面进行装饰即可。