蛋糕中的全脂和乳脂主要区别在于它们的来源和性质。全脂通常指的是使用全脂牛奶或全脂奶粉制作，口感较为浓郁，质地较为柔软，同时也含有较高的脂肪和热量。
而乳脂则是指使用奶油或黄油等乳制品制作，口感更加细腻，质地更加紧密，同时也含有较高的脂肪和胆固醇。在制作蛋糕时，选择全脂还是乳脂主要取决于个人口感偏好和营养需求。
先做蛋糕再做奶油
蛋糕柸烤好以后就开始抹奶油。首先，淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发，要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等，坐冰打发，打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。
夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。
关于这个问题，蛋糕写字不晕染可以使用巧克力笔或者食用色素笔。这些笔都可以在蛋糕表面上进行细致的涂写，不会晕染或模糊。在使用之前，需要将笔头稍微涂湿，以便更好地控制笔画。另外，在写字时，要轻手轻脚，以免破坏蛋糕表面。