腌制芹菜可以采用以下简单方法，使其既爽口又美味：
材料：
- 新鲜芹菜 500克
- 大蒜 3-4瓣
- 干辣椒适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 白醋 适量
- 花椒粉/五香粉 适量（可选）
步骤：
1. 芹菜清洗干净，切成段或条，放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
2. 大蒜剥皮，拍碎后切成蒜末；干辣椒剪成小段。
3. 取一个干净的容器，将焯好的芹菜放入容器中，撒上适量的盐、白糖、蒜末和干辣椒。
4. 如果喜欢麻辣味，可以撒上一些花椒粉或五香粉。
5. 最后，倒入足够的白醋，确保芹菜被醋液覆盖。
6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少4小时以上，让芹菜充分吸收调料的味道。
7. 腌制时间越长，芹菜的味道会越入味。通常情况下，过夜腌制效果最佳。
这样腌制出来的芹菜口感脆爽，酸辣开胃，非常适合作为小菜或下酒菜。腌制过程中，可以根据个人口味调整盐、糖和醋的比例，以及是否添加花椒粉或五香粉等调味料。
要腌制花生芹菜一年不坏，需要先将花生和芹菜洗净晾干。
接着，在一个干净的容器中放入适量的盐、白糖、辣椒粉、酱油和米醋，按照口味的喜好适量调味。
然后，将准备好的花生和芹菜倒入调制好的盐卤中，并确保严密封口，放置于阴凉干燥的地方。每隔一段时间打开盖子，将里面的气体释放出来，重新封好盖子。这样，经过反复的重复操作，腌制出来的花生芹菜会更加美味，且可以存放一年不坏。
第一步：摘下芽儿菜的所有叶子，可以带一点嫩梗，去除烂叶
第二步：用清水清洗干净，沥一下水
第三步：加盐揉搓，揉搓至出现绵密泡沫，300g一包的盐揉搓七大盆菜叶，可以揉搓出两桶，揉搓完成后，按压紧实，菜叶放桶里腌制一晚
第四步：倒入大锅中煮，中途翻一下防止烧焦，等煮开且菜叶都变色后捞出沥干水分，放大框中用石头压紧，压出多余水分，压到没有汁水流出就可以
第五步：把菜板菜刀盆都晒一下，防止生水，然后剁碎菜叶，剁碎后铺平晾晒
第六步：晾晒5、6天，等全部晒得脆脆的时候，用手捏一捏，小块点，然后装罐保存