准备食材：鱼（可以选择草鱼、鲈鱼等）、姜、蒜、葱、青椒、红椒、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。
处理食材：将鱼洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟；姜、蒜、葱、青椒、红椒洗净，切末备用。
爆炒：热锅凉油，放入姜、蒜、葱末爆香，加入青椒、红椒末翻炒均匀。
加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至变色。
调味：加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
以下是煎鱼的步骤：
1.准备鱼：首先将鱼洗净，去掉内脏和鳞，然后用厨房纸巾擦干水分。
2.涂上淀粉：在鱼身上均匀地涂上适量的淀粉，并按摩一下，使淀粉能够均匀地附着在鱼身上。淀粉可以帮助鱼体表形成一层保护膜，防止鱼肉过度出水，以及使鱼肉更加鲜嫩。
3.热油：在平底锅中倒入适量的油，将油加热至7成热（约180度左右）。
4.放入鱼：将涂好淀粉的鱼放入锅中，小心地让鱼头朝热油的方向放入油中，这样可以防止鱼肉翻滚和破裂。然后等待2-3分钟。
5.翻转鱼身：通过用铲子轻轻地翻转鱼身，确保鱼两面都能被均匀地煎至金黄色。每面煎约2-3分钟。
6.起锅装盘：等到鱼两面都煎至金黄色后，立即将鱼捞起，放在厨房纸巾上，去除多余的油，并放到盘中。
注意事项：为了让煎出来的鱼更加酥脆，可以用淀粉和面包屑混合均匀，并将鱼身裹上这个混合料。但是请注意，混合料过多会夺去鱼肉的鲜嫩口感，所以要掌握好混合料的分量。
主料：黄花鱼500克;葱适量;姜适量;花椒适量;
辅料：淀粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水适量;料酒适量;盐适量;
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
2、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。