紫菜在我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。以舟山，吕泗产量较多，以宁波，定海的质量较好，名驰遐迩。
由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。
紫菜色泽浓艳，滋味鲜美，食法简便，营养丰富。根据采集的季节有冬菜和春菜之别，根据采集方法有拨菜和打菜之别。其中以冬菜和拨菜的质量好。
选购紫菜，一要注意其色泽以紫红色为好；二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角；三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有海腥味。在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
一般来说，晒太阳的紫菜在口感上更加鲜美，颜色也更加自然，保留了紫菜的原始滋味，而且在营养价值方面也更高。晒干的紫菜经过自然的阳光照射，有利于维持其中的维生素和矿物质。
而烤干的紫菜则口感会稍微硬一些，但是其在口味和保存方面更为方便，适合长时间保存和快餐制作。总的来说，两者各有千秋，要根据个人口味和需求来选择。
【食材】头水紫菜1张、猪肉糜250g、盐3g、云吞皮500g
【做法】
1. 猪肉选三分肥七分瘦的，搅拌成猪肉糜。
2. 紫菜先用平底锅开小火烘干，剪碎，放进猪肉糜中，加入盐，顺时针方向搅拌均匀。
3. 取适量的紫菜肉馅放在云吞皮的中间。
4. 根据个人习惯将其抱紧，我都是随手，往中间捏紧就好。
5. 包好的紫菜云吞放冰箱冷冻保存。
6. 食用时，取出冷冻的紫菜鲜肉云吞，煮开水，下云吞。
7. 煮至云吞浮起在水面即可。
8. 煮饺子的汤水，可以加盐调味，煮点青菜，加入到云吞中。