甘肃牛大指的是兰州牛肉面。
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
有，很少，
“袁大头”分别由壹角、贰角、伍角、壹圆、伍圆几种，其中伍圆未流通。是“百年高龄”，但是仍然保存完整，品相较好。甘肃版三年袁大头伍圆相对于壹圆的尺寸重量要大一些，而且数量也相对少很多，是非常珍稀的一枚银币。
【主要食材】：豆皮，葱，蒜，八角，花椒，麻椒，辣椒面，小茴香，芝麻
【调料】：孜然粉，胡椒粉，十三香，盐，油，味精
1、首先我们将准备好的豆皮放入盆中，然后再倒入适量的温水浸泡5分钟左右，
2、下面我们处理一下配菜，将蒜切成片，葱切成葱花，盛入碗中备用，
3、豆皮泡软之后盛出，然后切成片状，用厨房纸吸一下水分，这样可以可以防止溅油
4、首先在平底锅中倒入适量的油，油热之后放入处理好的放入切好的豆皮煎一下，煎至微黄即可盛出
5、锅中放入少量的油，油热之后放入，花椒，八角炸香，然后再翻入葱蒜，小火慢炸，炸香之后捞出，然后再放入辣椒面，小茴香，孜然粉，胡椒粉，十三香，盐，味精，再倒入少量的生抽，加入适量的清水，大火烧开，最后放入煎好的豆皮翻炒均匀，最后出锅再撒一些熟芝麻