质
主料：鲳鱼一条
辅料：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
配料：食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量
做法：
1.鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
2.葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用
3.油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炸制
4.炸制成金黄色时捞出
5.锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来
6.肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
7.佐料炒香后，依次加入生抽，料酒，糖，盐，再加入清水
8.水烧开后将鱼下锅煨
9.煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可
1准备好兔肉，青辣椒，葱，蒜，姜等调料。兔肉切块，葱和辣椒切成小段，蒜切小块
2锅烧热后放入食用油，等油熟后放入蒜，花椒，生姜，香料和少量的白糖，翻炒出香味
3加入豆瓣酱继续炒料，炒至油红亮了就可以倒入兔肉了
4放入兔肉后继续翻炒，让调料和兔肉混合均匀
5加入开水或高汤，大火烧开，然后小火烧15分钟左右
6快起锅前加入切好的青椒段，再烧5分钟左右
7青椒烧熟后加入葱，翻炒几次
8最后一步就是勾芡了，勾芡汤变浓后就可以起锅装盘了
【食材准备】：干鱼块500克，泡椒4颗，芹菜100克，花椒20颗，酱油5克，香醋10克，小葱2颗，姜蒜10克，鸡精5克，淘米水半盆。
【制作过程】：1.将干鱼切成块（1厘米左右厚度），用淘米水泡3小时左右再沥干。
2.热锅冷油小火开始煎干鱼，直至两面金黄。快煎好的时候加入花椒煸香。
3.接着将干鱼拨开露出中间的油，将姜蒜末芹菜条煎香。
4.继续翻炒1分钟后，下酱油泡椒段200ml水烧开后焖2分钟。
5.焖好之后收汁，同时依次放入鸡精，还有醋翻动均匀后就起锅撒上葱花。