腌肉晒了几天表面发白的原因可能是盐分和水分的蒸发。当腌肉暴露在阳光下时，表面的水分会逐渐蒸发，而盐分会留在肉表面形成一层白色的结晶体。这通常是正常的现象，不会影响腌肉的质量和口感。
腌肉时使用料酒和高度白酒都是可以的，选择哪种主要取决于你的个人口味和菜肴的需求。下面是一些考虑因素：
1. 料酒（黄酒或绍兴酒）：
- 料酒通常酒精度数较低，约在10%到20%之间。
- 料酒的风味比较温和，带有独特的香气，能够增加肉类的鲜香味道。
- 料酒中含有的香料和其他添加剂可以提供额外的风味层次，适合用于需要细腻口感和复合香味的菜肴中。
2. 高度白酒（如茅台、五粮液等）：
- 高度白酒的酒精度通常较高，可以达到40%-60%。
- 高度白酒的味道比较浓烈，使用时可能会对肉质的原始风味产生较大影响。
- 高度白酒有很强的挥发性，可以迅速去除肉类的腥味，并可能给肉类带来一种清新的口感。
在实际应用中，如果你希望保持肉的原始风味同时增添一些酒香，可以选择料酒。如果你想要更强烈的酒精挥发效果，以去除肉类的强烈腥味，或者想要在烹饪过程中迅速蒸发酒精留下淡淡的酒香，可以选择高度白酒。
总之，无论选择哪种酒类，都要根据实际的食谱和个人喜好适量添加，避免过多影响最终菜肴的风味。
配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。
那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：
第一步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第三步：保存
可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。