舟山风干鳗鱼制作过程中一般是需要抹盐的。风干鳗鱼是利用自然风力进行干燥加工,为了增加口感和保鲜效果,最初阶段需要给鳗鱼表面抹上适量的盐,帮助排出部分水分,同时也能够防止细菌滋生。
盐的作用还能够提升鱼肉的风味,使得鳗鱼更加鲜美可口。因此,抹盐是制作风干鳗鱼过程中一个重要的步骤,能够影响到最终的口感和品质。
舟山风带鱼的腌制方法如下:
1. 准备食材:新鲜舟山风带鱼、粗盐、干净的容器。
2. 清洗带鱼:将舟山风带鱼清洗干净,去除内脏、头部和尾部。然后,将带鱼切成适当大小的段状。
3. 准备盐:将粗盐放入一个干净的锅中,加热至盐粒变得微黄,然后冷却备用。
4. 腌制:在一个干净的容器中,放入一层带鱼,然后撒上一层冷却的粗盐。重复此步骤,直到容器底部铺满带鱼和盐。确保带鱼表面均匀涂抹盐粒。
5. 腌制时间:将腌制好的带鱼放入容器中,盖上盖子,腌制约 24 小时。腌制过程中,可以适时搅拌带鱼,使其更加入味。
6. 冲洗:腌制完成后,将带鱼捞出,用清水冲洗干净表面的盐粒。然后将带鱼挂在阴凉通风处,让其自然风干。
7. 储存:风干后的舟山风带鱼可以用保鲜袋密封保存,放入冰箱冷冻室,随吃随取。
注意:腌制过程中,应确保容器干净,避免污染。此外,风干过程中的天气条件也很重要,最好选择冬季晴天(西北风)进行风干。如果遇到天气不好,可以提前将腌制好的带鱼放入冰箱冷冻保存。
舟山人吃风鳗最简单的方法就是清蒸,把鳗鱼用清水洗净,切段放入盘中,加点料酒,葱结,姜片上笼蒸15分钟,蒸熟后拿出来去皮,顺纤维撕成条状放入盘中,