梅州人大多数是喜欢吃辣的，尤其是潮汕地区的人。梅州菜中很多都是以辣椒为调料的，如辣子鸡、辣椒炒肉等。梅州人更喜欢使用自己种植的辣椒，因为这样可以保证辣椒的新鲜度和口感。此外，梅州人还喜欢吃酸菜、咸菜等口味比较重的食物。总之，梅州人吃辣的习惯非常普遍，辣椒已经成为他们餐桌上必不可少的调味品之一。