闽南带皮牛仔肉是一道福建闽南地区的传统菜肴，做法独特，肉质鲜嫩。以下是一种简单的带皮牛仔肉做法：

材料：

1. 牛仔肉（约500克）

2. 生姜（5-6片）

3. 大蒜（3-4瓣）

4. 葱（1根）

5. 生抽

6. 老抽

7. 料酒

8. 蚝油

9. 糖

10. 盐

11. 八角（1-2个）

12. 陈皮（1小块）

13. 桂皮（1小块）

14. 生粉

步骤：

1. 将牛仔肉切成小块，用清水浸泡半小时去除血水。然后将牛仔肉捞出沥干水分，备用。

2. 在牛仔肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐、生姜片、葱段和蒜末，拌匀后腌制30分钟至1小时。

3. 热锅冷油，放入腌制好的牛仔肉，中小火将牛仔肉煎至两面金黄色。

4. 加入八角、陈皮和桂皮，翻炒出香味。

5. 加入适量的开水（水量没过牛仔肉即可），大火烧开后转中小火焖煮30-40分钟，使牛仔肉充分吸收汤汁。

6. 待汤汁逐渐变少时，将牛仔肉取出装盘。

7. 锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡，煮至微微粘稠。

8. 最后将勾芡的汤汁淋在牛仔肉上，撒上葱花即可。

这道闽南带皮牛仔肉肉质鲜美，口感丰富。你可以根据个人口味适当调整调料和炖煮时间。