西安长安区明德理工学院的学生人数根据最新的招生计划和统计数据有所变化。根据搜索结果：

在2021-2022学年，截止到2022年6月30日，学校共有全日制在校本科生11863人，其中包括四年制本科学生9775人和两年制专升本学生2088人1。

目前在校学生人数为1.5万余人2。

学校经过二十多年的建设发展，目前本科、专科在校生人数为20000余人3。

今年，明德学院在2020年基础上再扩招370人，预计秋季本科招生计划为3290名，专升本招生计划为1305名，因此在校生有望超过1.4万人4。

综合以上信息，可以推断西安长安区明德理工学院的学生人数在1.4万到2万之间，具体数字可能根据不同学年的招生政策和在校生变动有所变化。