1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段；
2.红烧肉切成细条，葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段，炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，加咸盐；
3.放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下，在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟，调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，韭菜放在卤上面；
4.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上，将面粉放入盆中，倒入清水，一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉；
5.在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状，在面片上撒些面粉，折叠起来，将切好的面条抖一抖，然后将面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁即可。
山西的面食有拉面、刀削面、剔尖面、刀拨面、猫耳朵、剪刀面、莜面、不烂子、蘸片子、饸饹面、栲栳栳、抿尖面、掐疙瘩、饺子、揪片、焖面、擦面、烙饼、挂面，切面、担担面、扯面、包皮面、玉米压面、馒头、花圈、煎饼、包子、炸糕等做法很多，吃法也不一样。
回答: 陕西的面食更多。
1.陕西位于中国的北方，面食在当地的饮食文化中占据着重要地位，而山西面食则主要分布在山西省，在规模和种类上无法与陕西媲美。
2.陕西有很多著名的面食，如凉皮，肉夹馍等，独特的口味和制作方法让人难以忘怀，成为了陕西餐饮文化的一部分。
3.虽然山西也有自己的面食文化，但相比陕西的面食种类和知名度来说，还有一定的差距。