设置沉油水池需要考虑到油水分离、沉淀、排放等因素。首先应选择合适尺寸的池体，根据生产流程和污水排放量确定池体容积；其次需要设置引流管、进水口、出水口等附件，以便顺利流通污水；然后应考虑油水分离的方式，常用的分离方式有重力分离和膜分离等；最后设置好沉淀区域，能够有效去除沉淀物。安装完毕后需要定期检查和维护，防止沉淀物溢出，保证池子的正常运行。