普通大小的海螺一般需要蒸10-15分钟，具体时间可以根据海螺的大小和火候大小进行调整。
在蒸的过程中，海螺应该是螺口朝下放置以防止壳打开散架。
对于小海螺，蒸制时间可以在5-10分钟之间；而对于大海螺，由于体型较大，蒸制时间应控制在10-15分钟
2 选择适合的生蚝，用刷子清洁其表面，注意不要划伤蚝壳。
3 调制盐水，建议用温水加入适量的盐，按照个人口味调整浓度。
4 将生蚝浸泡在盐水里，大约30分钟到1小时，这样可以增加蚝肉的紧致度和风味。
5 准备蒸锅，将水烧开，水量要足够，避免在蒸煮过程中加水，影响生蚝的口感。
6 用厨房纸巾轻轻擦拭生蚝，去除表面的水分。
焯水是中餐烹饪中常用的一种预处理方法，对于海螺这样的海鲜来说，焯水可以去除腥味和杂质，使其更加适合后续的烹饪。以下是海螺正确的焯水步骤：
### 准备材料：
- 新鲜海螺
- 姜片
- 料酒
- 清水
### 焯水步骤：
1. **清洗**：首先将海螺彻底清洗干净，去除表面的泥沙和附着物。可以将海螺放入清水中浸泡一段时间，让其自行吐净沙子。
2. **备水**：在锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖海螺。加入几片姜和适量的料酒，这些配料可以帮助去腥。
3. **加热**：将锅置于炉火上，大火烧开。料酒中的酒精会随着蒸发带走一部分腥味。
4. **下海螺**：水开后，将清洗干净的海螺倒入锅中。
5. **焯煮**：待水再次烧开后，根据海螺的大小和数量，焯煮2-3分钟。对于较大的海螺，可能需要稍长时间，但不宜过长，以免海螺肉质变老变硬。
6. **捞出**：海螺焯好后，立即用漏网捞出，沥干水分。如果不立即烹饪，可以将焯好的海螺放入冷水中迅速冷却，以防止过熟。
7. **冲洗**：有些食谱可能会建议在焯水后用冷水冲洗海螺，以彻底清除残留的杂质和泡沫。
8. **备用**：处理好的海螺即可用于凉拌、炒制、烧制等各种烹饪方法。
焯水的时间不宜过长，否则海螺肉会变得过于紧缩，影响口感。此外，焯水过程中加入的姜片和料酒有助于去除海螺的腥味，使烹饪出来的菜肴更加鲜美。