首先将黄鲴鱼冲洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后用清水浸泡30分钟，待鱼表面的泥沙沉淀后，将鱼拿出来进行二次清洗。
接着用刀片切掉鱼皮和鱼骨，成为鱼排。
最后将鱼排放入开水锅中焯水，等到鱼排表面变白后立即捞出，在冷水中稍微浸泡一下，即可完成黄鲴鱼的干净处理。处理干净的黄鲴鱼可以更好的发挥其美食价值。
优质
主料
鲳鱼1条
辅料，姜8片，葱2棵，料酒3勺
蒸鱼豉油30克
1.将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2.鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。
3.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。
4.蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。
5.再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。
小窍门&温馨提示
1、鲳鱼处理好需要先涂抹上姜葱料酒腌制十分钟，蒸的时候鱼身再放一些姜片，这样可以有效和去除腥味。
2、既然是清蒸鱼力求原汁原味，盐和鸡精这些尽量不用或是少用，蒸鱼豉油淋上热油后味道就很鲜美。
黄鲴鱼处理干净的步骤如下：
1. 刮鳞：将鱼平放在案板上，用菜刀后部用力刮去鱼身上的鳞片，注意要逆着鱼鳞的方向刮。
2. 挖内脏：将鱼鳃盖掀起，用手或剪刀将鱼鳃的根部剪断，然后用力拉出鱼鳃，接着用剪刀剖开鱼的腹部，挖出鱼的内脏，注意要挖干净。
3. 去黑膜：用刀轻轻刮去鱼腹内的黑膜，黑膜是鱼腥味的主要来源，一定要刮干净。
4. 清洗：将处理好的鱼放在水龙头下冲洗干净，注意要冲洗掉鱼身上的粘液和残留的鱼鳞。
以上是处理黄鲴鱼的步骤，处理过程中要小心，避免割伤手。处理干净的黄鲴鱼可以用来做各种美食，如清蒸、红烧、煎炸等，营养丰富，味道鲜美。