熟牛百叶正常呈深棕色或灰褐色，而且有光泽。这是由于食材的不同营养成分含量而造成的。牛百叶所含的胶原蛋白、蛋白质、氨基酸等营养成分易受热作用而发生褐色变化，使其呈现出深棕色或灰褐色。

如果牛百叶呈现深绿色或灰白色等不正常颜色，可能是因为材料不新鲜或加工不合规造成的，这时候建议不要食用。在烹调时，特别是炒之前要温水泡发，除去血液等杂质，也可以去除一部分异味。