把皮蛋轻点剥掉外皮壳，最好把皮蛋上的那层薄膜也剥下来。找一根烫干净的白线，把皮蛋放盘中，用线把皮蛋竖向拉开，还可以小刀切开。
用料：百花菜1把，皮蛋2个，瘦肉200克
辅料：姜3片，蒜3颗，油一小勺，盐2克，生粉少许
烹饪步骤：
1.百花菜去茎叶，把枯叶摘除，洗干净备用。
2.把姜去皮切片，把蒜去衣拍烂，把皮蛋切碎备用。
3.猪肉洗干净切片，然后用油、盐、生粉腌制入味备用。
4.热油锅，把姜蒜爆香。
5.加入3-4碗清水，大火煮沸。
6.水煮沸后，加入百花菜，用筷子把百花菜完全浸泡在水中，煮2分钟后转中火。
7.加入备用瘦肉和皮蛋煮熟。
8.加入适量的盐和油，关火倒入碗中即可食用，
煮皮蛋瘦肉粥10斤大约需要放入大约1.5至2勺的盐。盐的用量应该根据个人口味来调整，但一般来说，每斤粥需要放入0.15至0.2勺的盐。煮粥的过程中也要不断尝试，确保盐的用量适中。
另外，如果使用了高盐含量的其他配料，如腌制过的咸肉或腌制的皮蛋，就需要减少粥中的盐的用量。最后，煮粥时还可以考虑使用一些味精或鸡精来增强美味，但不要过量，以免影响食物的健康。