速食米是脱水米饭加工的，是40年代发展起来的一种方便食品，食用方便，不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成饭。
脱水米饭的加工工艺很多，但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭。自热米饭在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。
1.将现成的米线放入清水中搓开。
2.锅中加水，加入盐、酱油，水烧开后下米线和金针菇，挤入米线料包，辣椒油汤汁烧开后，不停搅拌。
3.加入娃娃菜，有条件的可以加麻辣红油，煮熟后加入其他青菜，再补充点麻油。
4.加入鸡蛋，小火煮至定型。
此外，还可以尝试煮酸汤米线、过桥米线等。