1. 豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2. 佐料油：佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。
3. 动物油：一般用牛油或者羊尾油，这种油大多用在牛羊类的食材上。
4. 红油：一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经升温的烤炉上，烤几分钟看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。然后再翻过来，在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
2 五花肉通常营养丰富，但肥瘦之间的比例非常重要。
选择肥瘦均匀的五花肉能够更好地保持肉质柔嫩，且不会过于油腻。
3 可以选择有机或者天然的五花肉，这样的五花肉没有添加任何的激素或者抗生素，对身体更加健康，并且可以在烤肉过程中表现出更好的口感。
火山石烤肠是可以先蒸后烤的。蒸煮可以帮助烤肠内部均匀受热，确保肉质熟透，而后续的烤制过程则能够使烤肠表面焦香，提升风味。以下是详细的步骤：
1. 首先将火山石烤肠解冻，这个步骤对于保证烤肠的口感至关重要，因为解冻后的烤肠更容易吸收调料和烹饪过程中产生的风味。
2. 将解冻后的烤肠放入锅中，加入适量的水，水量不需要太多，能覆盖烤肠即可。然后可以加入一些料酒、姜片和花椒，这样可以去腥增香。
3. 开小火慢慢煮，保持水的微沸状态，避免水开得太大，导致烤肠爆开。煮的时间需要根据烤肠的大小和厚度来调整，一般以烤肠全部能飘起来为准，肉多的话时间可能需要长一些。
4. 煮熟后的烤肠捞出，可以先用厨房纸巾吸干表面的水分，避免烤制时油溅出。
5. 预热烤箱至适当的温度，通常在160度左右。烤肠可以串在竹签上，这样可以方便烤制和翻动。
6. 将烤肠放入烤箱中，烤制一段时间，需要根据烤箱的火力来调整时间，一般约10-15分钟。烤的过程中可以适当刷上一些油，以防止烤焦，并且可以增加烤肠的口感。
7. 烤至烤肠表面焦香，肉质紧实，就可以出炉了。出炉后可以刷上一些孜然粉、辣椒面或其他调味料，增加风味。
通过这样的先蒸后烤的方法，可以保证火山石烤肠内外熟透，口感鲜美。