除了韭菜，鲅鱼饺子还可以用**白菜、香菜、莴苣、韭菜黄、茴香等蔬菜**来包。
这些蔬菜都可以与鲅鱼肉搭配，增添不同的口感和风味。在制作鲅鱼饺子时，可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜作为馅料，也可以尝试多种组合，创造出新的口味。
鲅鱼饺子蘸醋或蒜泥都可以，这取决于个人的口味偏好。
醋是一种酸味调味品，它可以中和饺子中的油腻感，增加口感的清爽度。醋还可以促进饺子中的馅料更好地释放味道，使饺子更加美味。
蒜泥是一种蒜香味调味品，它可以增强饺子的香味，让饺子更加开胃。蒜泥还可以起到杀菌的作用，对身体健康有益。
总的来说，醋和蒜泥都是很好的饺子蘸料，您可以根据个人的口味和喜好来选择。
鲅鱼饺子使用白肉是为了提升口感和风味。白肉质地细腻，口感鲜嫩，能够与鱼肉相互融合，使得饺子更加香滑可口。而且白肉含有丰富的蛋白质和营养物质，有助于增加饺子的营养价值。当然，如果个人口味偏好其他肉类，也可以根据自己的喜好选用其他肉类替代，但是白肉的选择是为了更好地搭配酿制出更美味的饺子。