关于这个问题，如果腊牛肉太干了，可以试着用下面的方法：
1. 泡水法：将腊牛肉放在水中浸泡一段时间，使其吸水变软，然后晾干或者用厨房纸擦干水分，再烤或煮即可。
2. 煮法：将腊牛肉放入锅中，加入足够的水，煮10-15分钟，将肉取出晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。
3. 蒸法：将腊牛肉放入蒸锅中，蒸20-30分钟，使其变软，然后晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。
4. 切片法：将腊牛肉切成薄片，再用开水冲泡一下，使其变软，然后晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。
以上方法都可以使腊牛肉变软，口感更好。
制作腊牛肉前通常需要将牛肉泡水。这个步骤的目的是去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，同时也有助于肉质变得更加柔软。
泡水的时间根据牛肉的新鲜程度和肉质的紧实程度而定，一般需要几个小时到半天不等。泡水时最好使用冷水，并且定期更换水，直到水基本清澈为止。泡好水之后，再按照腊牛肉的具体做法进行腌制和晾晒。