通常情况下，制作肉皮冻时，一斤肉皮需要加入三斤水和二两盐。具体做法如下：
1.处理肉皮：将肉皮上的油脂去除干净后切成细丝。
2.焖煮：在锅中加入三斤水和一些葱段、姜片，用大火烧开后转中火焖煮40分钟。之后捞出葱段和姜片，转小火再煮25分钟。
3.调味：加入适量食盐和生抽搅拌均匀。
4.熬煮：继续用小火熬煮，将猪皮中的胶原充分熬出即可。
不同的食谱可能会有不同的要求，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
按正常的每一碗的肉片应该是13到15片，一斤能做两碗，所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。