用料
猪耳朵 3-4个
八角 1个
蒜 半头
花椒 一把
姜 约5-6片
老抽 适量
葱 2根
芝麻 适量
盐 适量
料酒 约2勺
生抽 2-3勺
冰糖 一小把
香叶 1-2片
白胡椒粉 一小勺
步骤 1
买来的猪耳切条，稍微清洗去除表面粘液（如果猪毛很多，可以稍微拿火烧一下，把猪毛烧掉）。然后冷水下锅放几片姜煮开。
步骤 2
来准备辅料，蒜切成小丁，姜切片，葱切葱花（葱白葱绿分开），四分之一个柠檬（没有可以一会炒制的时候用白醋代替），然后一个八角，一把花椒，一些辣椒（可以用新鲜辣椒），香叶，以及一些冰糖。
步骤 3
锅中加适量油，然后放入姜，蒜，葱白，花椒，八角以及冰糖，稍微把冰糖炒化，加入准备好的猪耳。
步骤 4
不断的翻炒，这里我放了一些辣椒粉（不爱吃辣的可以自己调整）。会发现，不加酱油初步炒制的颜色就已经很漂亮了，炒到表面微微上色，开始加料。
步骤 5
里面加约两大勺料酒，一大勺生抽，两大勺酱油，适量蚝油，约一勺白胡椒粉，然后加约小半碗水，并放入香叶，炖煮至汤汁浓稠快收干即可。可以尝一下需不需要加盐，我这里最后味道已经很够，所以没有额外加盐。
步骤 6
最后撒上葱花，芝麻（我家只有黑芝麻，使用白芝麻会更美哦），喜欢香菜还可以加入香菜。这样，美味可口的酱猪耳就做好了，放凉放在冰箱，可以当作随餐小菜，也可以当正餐上菜。
主料：猪蹄2个；
辅料：老抽2勺、生抽2勺、料酒3勺、大料2颗、香叶2片、花椒40粒、干辣椒2个、姜、葱适量、桂皮1根、冰糖6-7粒
酱猪蹄
1
猪蹄斩成块，在水里倒上点料酒泡上二十分钟。然后用清水反复清洗干净
2
洗净的猪蹄放入水中，焯水，然后再洗干净
3
锅中放油，烧热，把葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，
4
然后倒入猪蹄继续翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒，等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水，没过猪蹄即可
5
大火烧开，撇去浮沫，然后效果炖2小时。用筷子很容易扎透猪蹄，即可大火收汁，然后关火。放凉。
制作酱猪蹄时，如果希望猪蹄保持不开裂，即不出现“开花”现象，可以采取以下措施：
1. **选择合适的猪蹄**：尽量选购新鲜且肉质较为紧密的猪蹄，这样的猪蹄在烹饪过程中不容易开裂。
2. **充分处理**：在烹饪前对猪蹄进行充分的处理，如泡水去除血水和腥味，必要时可以使用食用碱水泡一下，以软化猪蹄中的胶原蛋白。
3. **低温慢炖**：使用文火慢炖的方法，让猪蹄在较低的温度下慢慢炖煮，这样可以使猪蹄更加入味同时避免因高温快速炖煮导致的开裂。
4. **适时翻动**：在炖煮过程中要适时翻动猪蹄，避免长时间一面受热导致猪蹄表面干燥开裂。
5. **涂抹油脂**：在猪蹄表面涂抹一层食用油，可以形成保护层，减少猪蹄在烹饪过程中的水分流失，降低开裂的风险。
6. **控制火候**：在炖煮的最后阶段，适当减小火力，让猪蹄在汤汁中慢慢吸收味道，直到猪蹄炖烂但不开裂。
7. **后期处理**：炖煮完成后，可以将猪蹄浸入冷汤中快速降温，这样有助于猪蹄表面的收缩，减少开裂的可能。
8. **使用高压锅**：如果条件允许，可以使用高压锅来炖煮猪蹄，高压锅可以在较短的时间内将猪蹄炖得更加软烂，同时减少开裂的风险。