蜇头（海蜇头）和蜇皮（海蜇皮）在烹饪前通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除海蜇的咸味和腥味，以及可能的杂质和微生物，使其更加卫生、口感更好。
焯水的步骤大致如下：
1. 将蜇头和蜇皮用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。
2. 将清洗干净的蜇头和蜇皮放入沸水中焯烫。
3. 焯烫时间不宜过长，通常1-2分钟即可，具体时间根据蜇头和蜇皮的厚度和质地调整。
4. 焯烫后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以停止烹煮过程，防止过熟。
5. 浸泡一段时间后，再次用清水冲洗，然后沥干水分，准备后续的烹饪。
焯水后的蜇头和蜇皮口感会更加脆嫩，适合凉拌、炒制等多种烹饪方式。记得在烹饪过程中适量调味，以突出海蜇的鲜美。
鲜淡菜可以算得上是物美价廉，只不过清洗起来需要一定的耐心，我们需要先用干净的刷子把它们身上的海澡给刷干净之后，再用刀子将它们身上所沾有的那么小贝壳给去掉。千万不要以为这样子就可以了。
我们还得用手将鲜淡菜肉上的那么青苔给拔出来，有时候可以需要稍大一些的力气。最后就跟处理平常的贝类一样，把它们放在装有淡盐水的盆子里面放置半个小时左右，然后换水，再放置半个小时，这时候鲜淡菜基本上就已经把里面的泥土吐干净了。