肉皮炒蹄筋的正宗做法，首先需要准备好肉皮和蹄筋的原料，然后将肉皮和蹄筋分别焯水，切成适当大小。
接着，在锅中爆香姜蒜，加入肉皮和蹄筋翻炒，再加入适量盐、酱油、糖、料酒等佐料调味，随后加入清水或高汤，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花、胡椒粉即可上桌。这道菜具有口感鲜嫩，汤汁浓郁的特点，适合搭配米饭一起食用。
选择新鲜的肉皮：肉皮的选择非常重要，新鲜且质地良好的肉皮才能做出美味的肉皮沫。
清洗肉皮：将肉皮放入清水中清洗，去除肉皮上的污渍和杂质。
焯水：将肉皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开后继续煮5分钟，然后捞出沥干水分。
切片：将焯水后的肉皮切成薄片，越薄越好。
煮制：将切好的肉皮片放入锅中，加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢慢煮制。
冷却：煮好的肉皮沫需要放入冰箱中冷却，这样才能形成肉皮冻。
切片：冷却后的肉皮冻切成薄片，可以搭配酱汁或者蘸料食用。
用食用碱搓洗。
食用碱有很好的去油污去异味的作用，在猪皮中倒入一些食用碱，再加入适量清水，用手搓洗猪皮，直到搓掉表面残留的油脂。
第三步、热水浸泡。油脂在热水中能快速溶解，把洗过的猪皮放入盆中，加入适量热水（80℃左右），加入一些花椒和料酒，浸泡20分钟，能有效去除猪皮的腥味，并去除油脂，做出来的猪皮冻才更香