油炸肉块是一种常见的简易家常菜，以下是一个基本的油炸肉块的做法：

材料：

1. 猪肉或牛肉 500克（根据个人喜好选择，切成约2厘米见方的块）

2. 生姜 一小块（切片）

3. 大蒜 2瓣（切片）

4. 盐 适量

5. 黑胡椒粉 适量

6. 料酒 1汤匙

7. 生抽酱油 1汤匙

8. 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉） 2-3汤匙

9. 鸡蛋 1个

10. 油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备肉块：将切好的肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、生姜片和大蒜片，充分搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2. 加淀粉和鸡蛋：在腌好的肉块中加入淀粉和鸡蛋，继续搅拌，确保每块肉都均匀裹上一层薄薄的糊。

3. 热油：在锅中倒入足够多的油，烧至中温（大约180°C）。可以用一小块面包或者一点淀粉糊丢入油中测试温度，如果立刻有小泡泡围绕并且迅速上色，说明油温合适。

4. 炸肉块：将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，注意不要放得太密集以免降低油温。炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。期间可以翻动肉块，确保均匀受热。

5. 沥油：使用漏勺将炸好的肉块捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

6. 出锅：将沥油后的肉块装盘，可以搭配自己喜欢的酱料食用，如番茄酱、甜辣酱等。

注意事项：

1. 控制好油温，太低会导致肉块吸油，太高则外焦里生。

2. 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

3. 如果担心油炸食品的健康问题，可以考虑使用空气炸锅来制作油炸肉块，这样更省油也更健康。

这是一个非常基础的油炸肉块做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加五香粉、辣椒粉等调料，或者尝试不同类型的肉类和裹糊配方。