焯水芹菜以避免塞牙的关键在于掌握好焯水的技巧和时间。以下是详细的步骤和注意事项：

选择新鲜芹菜：首先，确保选购的芹菜新鲜嫩绿，没有黄叶或折损。新鲜的芹菜纤维较为嫩滑，不易塞牙。

准备焯水工具：准备一个大锅，加入足够的水以覆盖芹菜。同时，准备一个漏网或笊篱，方便捞出芹菜。

加盐与油：在水中加入一小勺盐和几滴食用油。盐有助于保持芹菜的翠绿色，而油则可以让芹菜表面更加光滑，不易粘连。

火候控制：将水加热至沸腾，然后转小火。避免大火导致水温过高，使芹菜过度软化。

焯水时间：将芹菜放入沸水中，用漏网或笊篱轻轻搅动，确保芹菜均匀受热。焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。过长的焯水时间会使芹菜过于软化，容易塞牙。

快速冷却：将焯水后的芹菜迅速捞出，放入冷水中快速冷却。这可以保持芹菜的翠绿色和口感，同时防止继续软化。

沥干水分：将芹菜从冷水中捞出，用干净的毛巾或厨房纸巾轻轻擦干水分。

烹饪或凉拌：根据个人喜好，可以选择将芹菜切成段状、丁状或其他形状，用于炒菜、凉拌或制作汤品。

通过掌握以上技巧和注意事项，焯水后的芹菜将更加嫩滑，不易塞牙。同时，也能保留芹菜的鲜美口感和营养价值。