在做太妃糖时，如果没有黄油可以使用植物油或者植物酥油来替代。植物油可以使用橄榄油、花生油、葵花籽油等，植物酥油则是一种由植物油和水混合制成的乳化酥油。使用植物油或植物酥油替代黄油可以使太妃糖更健康，同时也能够保持其口感和质地。但是需要注意的是，不同的替代品会对太妃糖的口感和质地产生不同的影响，需要根据个人口味和经验进行选择。
玉米油是一种常见的植物油，它具有较高的烟点和中性风味。由于其中性特性，玉米油可以作为一种替代品，用于制作太妃糖时可能会有一些不同的效果。
使用玉米油制作太妃糖可能会使糖果的质地稍微柔软一些，并且不会带来黄油的奶香味。这对于那些喜欢更柔软口感或对乳制品过敏的人来说可能是一个有吸引力的选择。
此外，玉米油是一种较为经济实惠的选择，相对于黄油来说成本更低。因此，如果你在制作太妃糖时想要控制成本，使用玉米油可以是一个不错的选择。
需要注意的是，使用玉米油替代黄油可能会对太妃糖的风味和质地产生一些变化。因此，在尝试新的配方时，建议先制作小批量的试验批，以确保最终的太妃糖符合你的口味偏好。
总体而言，虽然玉米油不能完全替代黄油，但它提供了一种新的选择，可以根据个人口味和需求来尝试制作不同风味的太妃糖。
我们可以采用比较常见的糖类组合，即白砂糖、红糖与麦芽糖。白砂糖主要提供甜度与硬度，而红糖可以带来强烈的色泽与风味，麦芽糖既能提供特殊香味又能避免砂糖过度结晶。
你也可以加入抹茶粉、咖啡粉等原料，制作出口味特别的太妃糖。
不过，这时候你需要将红糖换成白砂糖，麦芽糖换成无色的玉米糖浆，这样才能让这些调味粉展现出它们的颜色与风味。