炸带鱼想要做得好吃，关键在于腌制和炸制的技巧。首先，将带鱼洗净后，用盐、料酒、生姜和葱段腌制一下，这样可以去腥增香。腌制大约半小时到一小时左右。
接下来是炸制，这里有几个小窍门：
1. 面糊：可以用面粉、玉米淀粉和水调成面糊，面糊要稍微稠一些，这样炸出来的带鱼外皮才会酥脆。
2. 油温：油温控制在160-180度左右，油温太低带鱼容易吸油，太高则外皮容易焦。
3. 炸制：带鱼裹上面糊后，放入油中，中小火慢慢炸，炸至两面金黄即可。
用淀粉
准备好食材，先把带鱼清洗干净后切段放入大碗中。
接着加入葱段+姜片+料酒+胡椒粉+盐搅拌均匀腌制二十分钟，接着把鱼段蘸淀粉后回潮两分钟。
起锅烧油，待油温六成热，依次放入带鱼段，中途翻动，待带鱼段炸制飘起，两面金黄即可出锅控油。
炸带鱼的方法挂浆的方法：
调制带鱼挂浆的步骤如下：
准备材料：需要玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，比例为3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉。此外，还需要适量的水，大约5份。
调配面糊：将上述三种粉混合在一起，然后逐渐加入水，边加边搅拌，直到调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。此时，还可以加入1调羹的花椒粉来增加香味。
完成以上步骤后，带鱼挂浆就调制好了。接下来，将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，然后按照常规方法炸制即可。
请注意，具体的比例和调料可以根据个人口味和实际情况进行调整。此外，调制面糊时要注意水的加入量，以免面糊过稀或过稠影响挂浆效果