酸萝卜之所以会有臭味，主要是因为腌制过程中的一些问题。首先，很多人在腌制酸萝卜时会使用生水，这种水没有经过消毒处理，容易产生细菌或其他微生物。这些微生物在腌制过程中会影响萝卜的发酵，可能导致萝卜发臭甚至生花。
其次，如果使用的泡菜坛子密封效果不好，有渗透现象，或者坛檐水没有定期更换并保持清洁，也会导致泡菜盐水不干净，从而出现怪味。
此外，如果在腌制过程中使用了错误的盐或者盐度不够，也会影响腌制效果，可能出现怪味道。
所需食材：萝卜1根、花椒1小把。
第一步：在挑选萝卜时，要选用新鲜、无虫眼的萝卜，而且拿在手上沉甸甸的，这样的萝卜水分充足、新鲜，用清水冲洗干净，用厨房用纸将水分擦掉。
第二步：清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝，也可以先切成薄片，在切成细丝备用。
第三步：炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒，爆出香味，用滤网将花椒捞出扔掉。
第四步：将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。
第五步：找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，可以延长保存时间，盖上盖子，待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。
第六步：萝卜腌好后，取一些放入碗中，青红辣椒切圈放入萝卜丝中。
第七步：小碗中加入2勺生抽、1勺香醋、香油1勺、1勺辣椒油、适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀后，倒入萝卜丝中，香辣可口的腌萝卜丝就做好了。
酸萝卜是一种非常受欢迎的传统食品，不同的品牌在制作工艺和味道上也有所不同。在选择酸萝卜时，我们可以考虑以下几个方面：品牌口碑、原材料、制作工艺、口感和保质期。有些知名品牌如江苏金华酸萝卜、山东大娘酸萝卜、南京酸菜王等口碑很好，原材料选用优质新鲜的萝卜和天然的调料，制作工艺也非常严谨，口感酸爽可口，保质期长，值得推荐。当然，选择酸萝卜还是要根据个人口味和需求来决定，尝试不同品牌的酸萝卜，找到适合自己口味的品牌才是最重要的。