麻辣香肠的辣椒面讲究主要有以下几点：
1. 选择优质的辣椒：辣椒是麻辣香肠的主要调料，因此选择优质的辣椒非常重要。一般来说，四川产的干辣椒和湖南产的剁椒都是制作麻辣香肠的好选择。
2. 炒制技巧：在炒制辣椒面时，火候要掌握好，不能过大也不能过小。过大容易糊，影响口感；过小则不能将辣椒的香味完全炒出来。
3. 添加花椒：花椒是麻辣香肠的另一个重要调料，它能增加香肠的麻味。在炒制辣椒面时，可以适量加入花椒一起炒。
麻辣香肠蒸着吃。
因为四川麻辣香肠实际上是一种腊肉香肠的味道，四川麻辣香肠蒸着吃，能够吃到麻辣香肠中腊肉的香味，还有麻辣的口感。
水煮着吃，四川麻辣香肠会让原本是麻辣味道的香肠在水煮的过程中慢慢地消散掉咯。
1、准备食材：绿萝卜1个、油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉适量、大蒜1头、蚝油1勺。
2、绿萝卜切成条。撒上20克盐拌匀，腌制1个小时左右。
3、萝卜再用清水清洗一下。捞出挤干水分放入大碗中。
4、倒入生抽、米醋、盐、蚝油、辣椒面、蒜末。
5、浇上烧开的热油拌匀即可。