金鼎轩是香港著名的粤菜餐厅，由林建岳于1984年创立。林建岳是香港著名企业家，他是丽新集团的主席，同时也是寰亚集团的董事局主席。金鼎轩在香港有四家分店，分别位于中环、铜锣湾、尖沙咀和九龙湾。金鼎轩以其粤菜的精致和美味而闻名，是香港政商界人士和社会名流经常光顾的餐厅之一。
步骤1
鸡爪子洗净，放姜、少许料酒冷水下锅煮15分钟。取出剪去指甲。泡一些花生备用。
步骤 2
鸡爪子平铺吹干水份。尽量时间长些，否则炸的时候热油可不是闹着玩的，威力强大。
步骤 3
锅里放入多的油，油温热时就可以把鸡爪子放进去炸了。今天的鸡爪我分了2次炸的。盖盖子！盖盖子！因为不管吹的多干，还是会蹦油！
步骤 4
在冰水里浸泡2、3个小时。
步骤 5
捞出控能干水分。放入葱姜蒜、花生、豆豉酱2勺、叉烧酱2勺、料酒、酱油、蚝油、撒少许淀粉，拌匀。
步骤 6
上锅蒸2小时。中途不要忘记添水哦～省的烧干锅。
步骤 7
出锅