如果您想开设一家纯外卖店铺，您需要选择合适的外卖平台注册开店，提交相关信息，完成资质审核，并开通支付渠道。
接着您需要进行菜品拍照、设置价格和描述，配置菜单分类，制定促销方案等等。
最后，在店铺开业前要确保配送和服务的流程规范，配合快递员及时送达外卖。此外，定期更新菜品和价格以及积极回应消费者评价可助力店铺发展。
1. 制定可行的经营计划：确定经营范围、经营模式、经营地点、经营规模、经营期限等；
2. 建立经营管理体系：确定经营管理机构、经营管理制度、经营管理流程、经营管理责任等；
3. 建立营销体系：确定营销策略、营销渠道、营销活动、营销推广等；
4. 建立财务管理体系：确定财务管理机构、财务管理制度、财务管理流程、财务管理责任等；
5. 建立人力资源管理体系：确定人力资源管理机构、人力资源管理制度、人力资源管理流程、人力资源管理责任等；
6. 建立信息管理体系：确定信息管理机构、信息管理制度、信息管理流程、信息管理责任等；
7. 建立安全管理体系：确定安全管理机构、安全管理制度、安全管理流程、安全管理责任等；
8. 建立质量管理体系：确定质量管理机构、质量管理制度、质量管理流程、质量管理责任等；
9. 建立经营报表体系：确定经营报表机构、经营报表制度、经营报表流程、经营报表责任等；
10. 建立经营风险管理体系：确定经营风险管理机构、经营风险管理制度、经营风险管理流程、经营风险管理责任等。
以下是我的回答，纯外卖开店运营技巧主要包括以下几个方面：
做好店铺基础优化：优化店铺的菜品描述、图片展示、价格设置等，确保顾客能够在第一时间被吸引并下单。
积累好评：对于新店而言，积累好评是提高门店转化率的关键。可以通过印制好评卡、及时解决顾客反馈问题等方式来积累好评。
保证出品效率和质量：在开启外卖特权期间，要保证出餐效率及品质，根据店铺的实际单量及出餐速度，不断优化，稳定后方补给。
关注经营数据：使用外卖平台提供的数据分析工具，密切关注后台数据，包括商家流量、订单量、顾客评价等，以便及时调整运营策略。
调整价格策略：在设置满减活动时，可以适当提高菜品单价，增加消费者的购买金额。同时，要注意满减优惠与打折菜品之间的互斥关系，避免影响利润。
优化配送问题：与外卖平台合作，确保配送效率和服务质量。同时，关注外卖小哥的福利，提高他们的工作积极性，从而提高顾客的满意度。
找到优秀的平台运营：选择有经验的平台运营人员，他们可以帮助你更好地管理店铺，提高销售额。
注重选品和菜品搭配：线上点餐习惯和堂食有很大区别，要精选热销菜品和店内特色菜，减少菜品数量，提高菜品质量。
做好售后服务：对于顾客的投诉和建议，要及时回应和处理，维护好店铺的口碑和形象。
总之，纯外卖开店运营需要注重细节和服务质量，不断优化和改进，才能提高销售额和顾客满意度。