蛋糕不蓬松、特别硬可能是由于以下原因：
1）烘焙时间过长或烤温过高；
2）蛋糕面糊混合不均匀；
3）蛋白打发不好或蛋白糊和蛋黄糊没有充分混合；
4）烤盘没有预热或蛋糕在烤盘内移动。需要注意这些问题来制作松软的蛋糕。
1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
3、蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
4、打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
蛋糕不蓬松特别硬的原因很多，可能是配料选择不当、烘焙温度不对、烘焙时间太长等等。
首先，蛋糕需要使用低筋面粉和泡打粉等低筋粉制作而成，使用高筋粉会导致蛋糕不蓬松特别硬。
其次，烘焙温度和时间也是很重要的因素，如果烤箱温度过高或者烘焙时间过长，蛋糕也会变得硬而不蓬松。
此外，蛋糕中的蛋白质和糖分比例也非常重要，如果蛋白质过多、糖分过少，蛋糕也会变得很硬。最后，需要注意的是制作过程中的技巧和细节，如果发现蛋糕发粘或浓稠度更高，需要加一些牛奶等松软剂，这也有助于让蛋糕更蓬松。